Донниковый мёд отличается нежной сладостью, с едва уловимыми ванильными нотками. Он не приторный, а скорее мягкий и бархатистый, без резких вкусовых оттенков. В нём чувствуется легкий цветочный аромат, напоминающий летний луг, где пчёлы собирали нектар.
Цвет донникового мёда светло-жёлтый или белый с зеленым оттенком. Он густой, тягучий, с легкой кремовой текстурой. Этот сорт кристаллизуется через месяц после откачки, образуя мелкозернистую структуру, которая делает его еще более приятным на вкус.